食品级海藻酸钠是从褐藻提取的天然高分子多糖，溶于水可形成一定粘度的溶液，水溶液中遇到钙等多价金属离子可迅速形成热不可逆性凝胶，凝胶性能不受温度影响。我们可以通过选择原料和调整工艺来实产品的不同型能。

增稠型：应用于乳品，饮料等。

凝胶型：应用于果冻，肉制品，等。

功能性寡糖：保健食品